凉豌豆粉 作者：云南旅游…    文章来源：云南旅游网    点击数：    更新时间：2006-8-22 　　凉豌豆粉，是云南盛夏小吃，昆明的中老年人提起凉豌豆粉都会勾起青少年时代最温馨的回忆，至今仍是家庭自配口味的夏季凉食。其成品酸、甜、麻、辣，鲜香味浓，尤受青少年之独爱。在农村，每逢赶集，豌豆粉摊常摆在小溪岸边，一来取水方便，二采又添凉爽，情食交融，充满诗情画意。农民们当疲乏之时，买上一碗凉豌豆粉，吃到仅剩汤汁时，掏出随身所带冷饭、拌匀而食，又是一番风味。 原料： 　　主料：上等菜于豌豆： 　　调料：香菜，姜、蒜、醋、甜酱油、咸酱油，芝麻油、花椒油、昧精、盐、胡椒面、红辣子油各自入器。（因食时调料按各人爱好现配，各有轻重，故不便列举重量）。 　　制法： 　　（１）制粉：将干豌豆淘洗干净，晒干，磨成豆瓣，除去皮，再磨成粉，过箩筛筛出细面入盆兑入清水（２千毫升）搅成浆，加盐。锅上火，注入水,待水温至４０摄氏度左右时，徐徐淋入豌豆浆，边淋边用铁铲铲动锅底，将锅巴（也受热凝固的片）翻出、防止糊底，直到稠浓。当锅已与糊浆各占一半时、盛入瓦盆冷却凝固后、翻扣在木板上，盖上湿纱布。 　　（２）兑调料：香菜洗净切细入碗。姜、蒜去皮剁成泥分别装碗兑上凉开水成为姜汁，蒜汁，其他调料分别各装１碗。 　　（３）装碗：将豌豆粉切成薄条入碗（传统做法是切一片放在左手掌内，右手拿餐刀把左手掌内的豌豆粉打成薄条，一面打一面入碗）。根据就餐者口味要求，用小木勺将各种调料舀入碗内，拌匀即可食用。   【发表评论】 【打印此文】 【关闭窗口】 相关内容: 火烧猪肉 活水煮活鱼 豆花米线 洱海弓鱼 白族三道茶 大理野菜 雕梅 炖梅 冷冻白豆腐鱼 腌螺蛳 大理名茶 祥云特色风味“姊妹七辣”     免责申明：本站转载信息，其目的在于传播更多云南旅游信息，并不意味着赞同其中的观点、描述和立场。如其他媒体、网站或个人从本网下载使用，必须保留本网注明的“稿件来源”，并自负版权等法律责任。如果本文系昆明中国国际旅行社有限公司下属云南旅游网的原创，其他报刊、杂志、网络媒体欲转载、链接、转贴或者以其他方式复制本文，务必注明“云南旅游网或昆明中国国际旅行社有限公司”字样。如对稿件内容有疑议，请及时与我们联系。

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